＜作り方＞

1. さつま芋は3mm角位に切る。茹で竹の子は湯通しして同じ大きさに切る。干し椎茸も戻して同じ大きさに切る。
2. グルテンバーガー缶を開けて「１」を合わせ、卵としょうが汁を加える。パン粉、小麦粉を混ぜ、塩少々を入れる。※【Ａ】が全部。
3. 平たい楕円に丸め、油少々をよくなじませた鍋で両面をこんがりと焼きあげる。
4. 鍋の汚れをふき取り、3を入れて【Ｂ】を注ぎ、8分ほど弱火で煮込む。
5. だんごを器に取出し、あとの煮汁に細切りに切ったきくらげを入れてひと煮し、水溶きした片栗粉を回し入れ、とろみをつけてだんごにかける。
6. 彩りに絹さやの千切りなどを添えるとよい。

＜作り方＞

1. 油揚げは紙にはさんで油をふき取り、ガスの直火で両面を焼いて千切りにする。
2. 白ごまは炒って油を出さないようにゆっくりていねいにすり鉢でする。
3. 野菜類はきれいに洗ってそれぞれ熱湯で茹でて冷まし、3～4㎝の長さに切る。
4. 調味料を合わせ、和え衣を作って、「１」の油揚げと「３」の野菜類を和え「２」のすりごまを加えて混ぜ、器に分ける。