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健康管理士 小野寺 諭

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レシピのご紹介 - 由実のエコロクッキング

 

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  夏野菜たっぷりレシピ2

焼き茄子の梅煮


<材料>
なす …4個
オクラ …8本
梅干し …2個
ごま油 …適量

【煮汁】
 だし汁 …1カップ
 味の母(みりん)…1と1/2カップ
 しょうゆ …大さじ1と1/3

<作り方>

  1. 茄子はへたを落とし、半分に切り、切り目を入れておく。水気を拭いて、ごま油で両面を焼く。
  2. オクラは塩をまぶして熱湯でさっと茹でて、斜め半分に切る。
  3. 鍋に煮汁と、梅干を煮立て、なすとオクラ含め煮にする。

※ 梅干の酸味と風味で油を使った料理にも大活躍。
  余分な油っぽさが消え、さっぱりといただけます。


 

キャベツのみそ汁


<材料>
キャベツ …1〜2枚
しめじ …1/2株
味噌 …72g
油揚げ …1枚
出し汁 …5カップ

<作り方>

  1. キャベツは適当な大きさにちぎる。油揚げは油抜きをする。しめじは小房に分ける。
  2. だし汁の中にキャベツ、油揚げ、しめじを加え、味噌を入れる。

 

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ピーマンとトマトの白和えサラダ


<材料>
ピーマン
(赤ピーマンがあればそのうち1個) …5〜6個
きゅうり …1本
プチトマト …12個

【和え衣】
 絹ごし豆腐 …1/2丁
 酢 …大さし3
 おろしにんにく …1/2片
 一番搾り胡麻油 …適量
 塩・コショウ …適量

<作り方>

  1. ピーマンはかために塩茄でして、ザルにとって冷まし食べやすく切る。
  2. トマトやきゅうりなどの野菜は食べやすい大きさに切る。
  3. 豆腐は軽く水切りをしてフォークなどでつぶし、和え衣の調味料を加えて良く混ぜる。
  4. 器に野菜を盛り、衣をかける。

※ 夏が旬のピーマンは今が一番甘みがあり、そのままでも美味しいですね。
  豆腐の和え衣でたんぱく質をプラスして、味や彩りに変化を付けてみましょう。
  野菜はお好みのもので応用してみてください。


 

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